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人人都要維護食品安全

發布時間: 2020-01-20 17:28:36

發明

1809年,世界貿易興旺發達,長時間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。怎麼辦呢?法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金,征求一種長期貯存食品的方法。

很多人為了得獎,都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾,曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人,後來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時,發現有些往往變壞,而有些卻不易變壞。他又偶然發現,密封在玻璃容器裏的食品如果經過適當加熱,便不易變質,他從中受到了很大啟發。於是,阿佩爾響應政府的懸賞,對食品保藏的方法進行專門研究。

他經過十年的艱苦研究,終於獲得成功。他的方法是:將食品處理好,再裝入廣口瓶內,全部置於沸水鍋中,加熱30~60分鍾後,趁熱用軟木塞塞緊,再用線加固或用蠟封死。這種辦法,就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

這樣,最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵,也受到了海員們的熱烈歡迎。[1]

改進

阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久,英國人彼得·杜蘭特製成了馬口鐵罐頭,在英國獲得了專利權。19世紀初,罐頭技術傳到美國,波士頓、紐約等地出現了罐頭工廠。1849年,美國人亨利·埃文斯開了一家規模空前的罐頭廠。1862年,法國生物學家巴斯德發表論文,闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長和繁殖所致。於是,罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術,使罐頭食品達到商業無菌的標準。

中國相關

中國罐藏食品的方法早在三千年前就應用於民間。最早的農書《齊民要術》就有這樣的記載:“先將家畜肉切成塊,加入鹽與麥麵拌勻,和訖,內瓷中密泥封頭。”這雖然和現代罐頭有所區別,但道理相同。

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